黎江村桂林米粉丨开餐饮店想要挣钱，这几点要避开！

01.盲目做活动拉新

餐厅没生意，老板一般会想着做活动，拉新顾客，但是却很少有人把营销的目标对准老顾客！

一项数据显示：一个餐厅平均每年约有10％~30％的老顾客流失。而花费同样人力、财力，只能争取5％左右的新顾客，却有可能重新挽回40％的老顾客。

所以，当你的餐厅业绩有所下滑的时候，首先要做的就是刺激老顾客进店消费。为什么呢？因为老顾客认可你的菜品、环境、地理位置，进店店可能性高，不需要花费太大的精力去说服他们。

对于餐厅经营来说，想留住回头客就要有良好的口碑，如果不注意对顾客的管理和维护，就会降低你店铺在他们心中的记忆度，给竞争者带来机会。

02.盲目上新品

餐厅生意不好，有些老板就想用新品来吸客，认为顾客不来店里，是因为菜品太少，或者现有菜品顾客失去了兴趣，想要新品来挽回顾客。

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其实，顾客永远不会冲着你的新菜而来。只会因为你的菜品口味好而再次复购。所以当生意不好的时候，从口味、食材、器皿、造型和烹饪手法等方面，进行优化才是正解。

各位老板一定搞清重点：餐饮店回头客多不多，生意是否稳定，核心的关键在口味！

03.打折降低利润

营业额下滑，很多老板第一个想到的方法就是降价，让利给顾客，吸引他们来消费。尤其是竞争对手跟自己抢生意的时候，打折就成了两家争夺顾客的工具。

但是由于毛利的原因，很多老板在降价之后都会或多或少的进行“偷工减料”，随之菜品质量会有所下降，进而进入一个恶性循环；另外，因为心理作用，顾客会对于廉价的东西抱有质疑态度。

所以，不要为了降价牺牲品质，但可以从赠品和服务去做提升！